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 9/ 8(日)スパイスの香りと辛味の化学、<br/>そしてその利用について

9/ 8(日)スパイスの香りと辛味の化学、
そしてその利用について

講座コード : 61019-330-00

料理に風味とアクセントを与えるスパイス、その香り成分には大きく分けて二つのタイプがあり、また辛味成分と香り成分には化学的な共通性があります。この講座では、各種スパイスの概要を解説するのに加えて、香り成分の生成経路と化学的特徴、辛味成分の生成と香り成分との化学的共通性などについて解説します。また実習ではインドカレーやタンドリーチキンマサラ(スパイス)のレシピ紹介と、その配合を行ってお持ち帰りいただきます。

プロフィール
明治大学大学院 農学研究科修士課程修了。高砂香料工業株式会社
にて、天然精油を含む天然物製品の研究開発や海外への支援など、
主として技術関連の仕事に従事。定年退職後は香りとハーブについ
てセミナーや執筆活動を展開中。一般社団法人「日本産天然精油連
絡協議会」理事。他数種の協会で理事及び顧問として活動。

講師 長島 司


受講料    ¥4,968(税込)

教材費 受講料に含む(¥108 税込)

教材費別の講座は、別途当日お支払頂きます。
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  • 初心者歓迎
  • 1day
  • 実習付

講座内容

【実習】カレースパイスの配合(※お持ち帰り可)

講座日程

9/ 8

持ち物

筆記用具※会場内は空調を使用予定です。体感温度や着席される位置により感じ方には個人差がありますので、各自で温度調節ができるよう工夫をお願いいたします。

注意事項

※会場内は空調を使用予定です。体感温度や着席される位置により感じ方には個人差がありますので、各自で温度調節ができるよう工夫をお願いいたします。

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